Vad betyder smaksättning

Umami: ansjovis, japansk soja, ost, svamp, tryffel, sardiner, ostron, fisksås, Oliver. Följer du fortfarande inte? För att bättre förklara hur man balanserar smaker i mat, låt oss ta en titt på några vanliga matlagningsfel och hur man bäst fixar dem. Din maträtt känns bra... för tungt? Det kan vara lite kraftfullt om du lagar en maträtt med mycket ost eller kött.

Om du vill fixa det, lägg till något sött eller surt. Några bra exempel är färsk lime eller citronsaft, vinäger eller söta örter som koriander eller basilika. För platt? Om du tror att du är salt och salt utan några resultat-ge inte upp, Du kan fixa det.

SMAKSÄTTNING translate: seasoning, flavouring, flavoring.

Ibland tar det mer än bara salt. Försök att ha färska örter, nötter eller en bit parmesan eller fetaost.

Har du en sriracha hemma? Det finns lite, men var försiktig så att du inte tar för mycket. Dessa såser kan enkelt blossa upp en tråkig maträtt. För stark? Om du råkar krydda rätten till något som håller lite varmare kan du enkelt fixa det genom att lägga till något surt, sött eller mer neutralt. Tillsätt fett som vispad grädde, smör eller smör för att neutralisera och runda ut smaken.

Du kan också prova att ha färskpressad citronsaft eller en yoghurtflick på maten. Om du fortfarande tycker att den är för stark kan några bitar gurka eller ris vara ett bra tillbehör. För salt? Glöm inte saltet i tur och ordning. Men om skadan redan har gjorts och den är för salt, bör du antingen lägga till söt eller sur. Prova med en nypa socker eller ett stänk citronsaft eller vinäger.

Om du har soppa eller gryta kan du försöka neutralisera den salta smaken genom att tillsätta vatten. Hur känner vi de viktigaste smakerna? Saliv spelar en viktig roll för vår smakförmåga. Smakerna i munnen löses upp i saliv innan de får smakcellreceptorerna att reagera.

Vad betyder smaksättning?

Andra smaker som vi uppfattar är samarbetet mellan mun och näsa. Det är därför du kliar i luften när du smakar viner för att lindra receptorerna i näsan. Resten styrs av näsan och dofterna. Enligt Johan Swann kan vi identifiera cirka 10 smaker med munnen, näsan och receptorerna. Grundläggande smaker på tungan en vanlig missuppfattning är att varje grundläggande smak endast kan uppfattas av en viss del av tungan.

Forskning har visat att vi känner till olika grundläggande smaker överallt på tungan där det finns smaklökar. Och att vi också har smaklökar i halsen och magen. Sweetness vi börjar med sötma. Sötma är den smak som lockar oss mest och signalerar ätbara och energiska kolhydrater. Något som historiskt hjälpt en person att överleva och utvecklas, men det kanske inte är så användbart idag.

I den kulinariska världen har socker förmågan att släppa ut andra smaker. Många såser och krukor får en stark förbättring av smaken av en nypa socker. Detta socker, honung och frukt ger en genomskinlig sötma till det uppenbara, men även grädde, kokta rotgrönsaker och lök ger maten en sötare smak. Vi hittar en distinkt salt som bland annat finns i blåostar och hårda ostar.

Salt har förmågan att leverera liv till smaken av munnen. Som smakförstärkare kan du kombinera salt och socker i en maträtt, men kom ihåg att en av dem alltid kommer att dominera. Tänk också på att för mycket salt i maten inte kan returneras. En sur sur smak finns i vinäger, Vinäger och i de flesta frukter, inte minst citrusfrukter. Syror stimulerar salivproduktionen och hjälper till att göra vattenmat och dryck i munnen.

Syran är väl lämpad för både sött och salt. Mat som har blivit för sur kan försöka balansera med sötma. Att tillsätta lite syra till såsen höjer nästan alltid smaken på ett positivt sätt. Ett litet syraelement kan också göra underverk i smakrätter. Ska vår smak är mest känslig för bitter smak. Detta beror förmodligen på att många saker som är giftiga för oss är bittra. Yoghurt är en smak som används, åtminstone i matlagning - även om de flesta gröna blad som vi äter råa är naturligt bittra.

Grapefrukt och olika typer av kål har också en viss bitterhet i sig. Endast syra biter på bitter.